ഓണത്തിന് അവല്‍ പായസം

പായസം ഇല്ലാതെ സദ്യപൂര്‍ത്തിയാകില്ല, ഓണസദ്യയുടെ കാര്യത്തിലാണെങ്കില്‍ പായസമില്ലാത്ത കാര്യം മലയാളിയ്ക്ക് ചിന്തിക്കാന്‍കൂടി കഴിയില്ല. സദ്യയുടെ കൂടെ വിളമ്പുന്ന പായസങ്ങള്‍ തരത്തിലും രുചിയിലും പലതരമുണ്ട്. ഇക്കൂട്ടത്തില്‍ എടുപിടിയെന്ന് ഉണ്ടാക്കാന്‍ കഴിയുന്ന ഒന്നാണ് അവല്‍ പായസം. വളരെക്കുറിച്ച് സാധനങ്ങള്‍ മാത്രം മതിയെന്നതും അവ പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാന്‍ പറ്റുന്നവയാണെന്നതുമാണ് അവല്‍ പായസത്തെ ഒരു ലളിത പ്രഥമനാക്കുന്നത്.

ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍

1 അവല്‍- കപ്പ്
2 ശര്‍ക്കര - 400 ഗ്രാം (ഉരുക്കിയെടുക്കുക)
3തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാല്‍- ഒരു കപ്പ്
4രണ്ടാംപാല്‍ രണ്ട് കപ്പ്
5നെയ്യ് -1 ടീസ്പൂണ്‍
6 ഏലയ്ക്ക- 3എണ്ണം പൊടിച്ചത്
7 അണ്ടിപ്പരിപ്പ്- അഞ്ച് എണ്ണം
8 ഉണക്കമുന്തിരി- പത്തെണ്ണം
9 കദളിപ്പഴം -ഒന്ന് (ചെറുത്)
10തുളസിയില- മൂന്നെണ്ണം


തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം പാത്രത്തില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി മുറിച്ചുവച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഉണക്കമുന്തിരിയും വറുത്ത് കോരി മാറ്റിവയ്ക്കുക. പിന്നീട് ഈ പാത്രത്തിലേയ്ക്കിട്ട് കുറച്ചുകൂടി നെയ്യൊഴിച്ച് അവല്‍ നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. വെളുത്ത അവലാണെങ്കില്‍ നന്നായി ചുവന്ന നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.

അവല്‍ പാകമാകുമ്പോള്‍ ഇതിലേയ്ക്ക് രണ്ടാം പാല്‍ ഒഴിയ്ക്കുക. പാല്‍ നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ ശര്‍ക്കര പാനിയാക്കിയത് ഇതിലേയ്ക്ക് ഒഴിയ്ക്കുക. എല്ലാകൂടി തിളച്ച് നന്നായി കുറുകുമ്പോള്‍ ഒന്നാംപാല്‍ ചേര്‍ത്ത് തിളയ്ക്കും മുമ്പേ ഇറക്കിവച്ച് ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, നേരത്തേ മൂപ്പിച്ച് വച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, മുന്തിരി ഇവ ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഒപ്പം കദളിപ്പഴം ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും തുളസിയിലയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി തൂശനിലകൊണ്ട് അടച്ചുവെയ്ക്കുക. ചൂടാറുമ്പോള്‍ വിളമ്പാം.

മേമ്പൊടി
തേങ്ങാപ്പാലിനും ശര്‍ക്കരയ്ക്കും പകരും പശുവിന്‍പാലും പഞ്ചസാരയും ചേര്‍ത്തും അവല്‍ പായസം ഉണ്ടാക്കാം. അവസാനം ചേര്‍ക്കുന്ന കദളിപ്പഴം പായസത്തില്‍ അലിഞ്ഞുചേരുമ്പോള്‍ രുചികൂടും, തുളസിയിലയുടെ രുചി പായസത്തിനാകെ പുതുരുചി നല്‍കും.